「焼き鯖」の魅力とは？炭火で焼くことで生まれる旨味と香りをご紹介！

鯖は、日本の食卓に欠かせない魚の一つです。

しかし、鯖は生臭さが強く、扱いが難しいというイメージもあります。

そんな鯖を、炭火でじっくりと焼き上げることで、驚くほど美味しく変身させるのが「焼き鯖」です。

今回は、「焼き鯖」の歴史や特徴、おすすめの食べ方やレシピ、お取り寄せ方法などを紹介します。

「焼き鯖」とは何か？

「焼き鯖」とは、鯖を塩漬けにした後、炭火で両面をしっかりと焼いたものです。

塩漬けにすることで、鯖の水分を抜き、生臭さを消します。

炭火で焼くことで、鯖の脂が溶け出し、表面に香ばしい焦げ目がつきます。

その結果、「焼き鯖」は、鯖本来の旨味と炭火の香りが混ざり合った、絶妙な味わいになります。

「焼き鯖」は、柔らかくジューシーな身とパリッとした皮の食感も楽しめます。

「焼き鯖」は、日本では古くから食べられている保存食です。

江戸時代には、「塩焼き」と呼ばれていました。

当時は、冷蔵庫がなかったため、塩漬けにして炭火で焼くことで、鯖を長期間保存する方法が考案されました。

「塩焼き」は、日持ちするだけでなく、風味も増すため、庶民にも貴族にも愛されました。

「塩焼き」は、日本各地で作られましたが、特に京都では、「京都のソウルフード」として親しまれています。

京都では、「塩焼き」を「焼き鯖」と呼びます。

「焼き鯖」は、京都の伝統的な料理やお茶漬けの具材としても使われます。

「焼き鯖」は、美味しいだけでなく、健康にも良い食品です。

「焼き鯖」には、以下のような特徴とメリットがあります。

炭火で焼くことで、鯖の脂が溶け出し、オメガ３脂肪酸やビタミンDなどの栄養素が豊富に含まれます。これらの栄養素は、血液や血管の健康に効果的です。
炭火で焼くことで、表面に香ばしい焦げ目がつきます。これは、「メイラード反応」という化学反応によって生成される物質です。メイラード反応物質は、抗酸化作用や免疫力向上などの効果があります。
塩漬けにすることで、鯖の水分を抜き、生臭さを消します。これは、「乾燥」と「塩分」の二重の効果によって起こります。乾燥は、細菌の繁殖を防ぎ、塩分は、魚のタンパク質を変性させて臭みを除きます。
塩漬けにすることで、鯖の保存性が高まります。塩分は、細菌の繁殖を防ぐだけでなく、水分を吸収して乾燥させることで、鯖の鮮度を保ちます。また、塩分は、鯖の身に味をしみ込ませる役割も果たします。

「焼き鯖」は、そのまま食べても美味しいですが、色々な食べ方やレシピがあります。

ここでは、いくつかの例を紹介します。

そのまま食べる

「焼き鯖」は、そのまま食べても十分に美味しいです。

熱いうちに食べると、身が柔らかくジューシーで、皮がパリッとしています。

冷めても食べられますが、少し固くなります。

その場合は、レンジで温めると良いでしょう。

ご飯やパンと合わせる

「焼き鯖」は、ご飯やパンと合わせると、より一層美味しくなります。

「焼き鯖」をご飯に乗せてお茶漬けにしたり、「焼き鯖」をパンに挟んでサンドイッチにしたりすると、簡単でボリュームのある食事になります。

アレンジレシピ

「焼き鯖」は、アレンジレシピも豊富です。

「焼き鯖」をマヨネーズやチーズと和えてグラタンにしたり、「焼き鯖」をカレー粉やココナッツミルクと煮込んでカレーにしたりすると、違った味わいが楽しめます。

「焼き鯖」は、自宅でも作ることができますが、手間や時間がかかります。

そんな時は、「焼き鯖」のお取り寄せがおすすめです。

「焼き鯖」は、日本の伝統的な保存食であり、美味しくて健康にも良い食品です。

「焼き鯖」は下記のリンクより購入できますので、その味わいをご堪能ください。