今年もあごの焼きのシーズンがやってきました。

「あごの焼き」ですが、「あご」と「のやき」です。

 

「あご」とは飛魚のことで、「あごが落ちるほど美味い」ということで、

山陰地方～九州地方では「あご」と呼ばれているとかなんとか。

「のやき」とは、蒲鉾を作る製法で、すり身を棒に巻き付けて焼きます。

つまりは、飛魚のかまぼこです。

 

飛魚という魚はご存知かと思いますが、

 

そこまで身が大きい魚という印象はないのではないでしょうか？

実は、飛魚は名前の由来のとおり、水上を飛びます。

そのため、非常に筋肉質で身がしまっていて、脂肪がほとんどありません。

内臓が小さいこともあり、鮮度が落ちにくく、味は非常に淡泊です。

 

これから夏にかけて、飛魚は産卵のため山陰沖を北上していくため、

いつもより身がしまっており、食べごたえのある旬なシーズンを

迎えることになります。

 

ぜひ、山陰名産「あごの焼き」をご賞味ください。